PEMERIKSAAN JAMUR PADA MAKANAN

LAPORAN PRAKTIKUM PENYEHATAN MAKANAN-MINUMAN

PEMERIKSAAN JAMUR PADA MAKANAN

“ROTI DAN WORTEL”

A.    Tanggal Praktikum

04 September 2013

B.     Materi

Pemeriksaan jamur pada roti dan wortel dengan menggunakan media selektif untuk menumbuhkan jamur yang ada pada makanan.

C.    Tujuan

Mengamati morfologi jamur secara makroskopis (koloni) dan mikroskopis (sel) dari sampel makanan.

D.    Alat dan Bahan

Alat :                                                                                      

1.      Erlenmeyer 100 ml

2.      Pipet volume steril     

3.      Timbangan                             

4.      Pisau steril                              

5.      Lumpang steril

6.      Petridish steril

7.      Pipumb

8.      Lampu Bunsen

9.      Pinset

10.  Etiket

11.  Mikroskop

12.  Autoclave

13.  Tali rami

14.  Kertas pembungkus

15.  Incubator

16.  Object glass

17.  Cover glass

18.  Sendok Steril

19.  Beaker glass

20.  Gelas ukur

21.  Water bath

Bahan :

1.      Roti

2.      Wortel

3.      Media PDA

4.      Pepton water steril

5.      Larutan PZ

E.     Prosedur Kerja

1.      Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2.      Membuat pepton water steril

a.                               Timbang 9 gram pepton water dengan tibangan analitik

Pepton water =  x 600 = 9 gram

b.      Masukkan dalam beaker glass dan tambahkan 600 ml aquadest kemudian aduk

c.       Masukkan pada 6 erlenmeyer @100 ml lalu tutup dengan kapas dan

aluminiumfoil, ikat dengan tali rami

d.      Sterilkan pada autoclave

3.      Membuat media PDA / SDA

-          Timbang PDA 4,68 gram dengan timbangan analitik

PDA =  x 120 = 4,68 gram

-          Masukkan dalam beaker glass dan tambahkan 120 ml aquadest

-          Panaskan di kompor listrik sambil diaduk sesekali sampai warnanya menjadi kuning

-          Tuang dalam erlenmeyer lalu tutup dengan kapas dan aluminiumfoil,ikat dengan tali rami

-          Sterilkan pada autoclave

-          Letakkan pad waterbath ukur suhunya sampai 55^o c

4.      Timbang ± 10 gram makanan secara steril

5.      Terus hancurkan dengan lumpang secara steril

6.      Tambahkan dengan 90 ml pepton water secara steril

7.      Ambil 1 ml larutan campuran tersebut dan masukkan ke dalam petridish steril

8.      Tuang dengan media PDA suhu 55°C ± 15 ml secara steril

9.      Eramkan pada incubator suhu 37°C selama 5-7 hari

10.  Amati secara makroskopis dan secara mikroskopis jamur yang tumbuh

11.  Untuk secara micros ambil sedikit dengan scapel bagian media yang ditumbuhi jamur

12.  Letakkan diatas object glass lalu ditetesi satu tetes larutan PZ

13.  Kemudian cacah dengan scapel hingga terlihat kecil-kecil

14.  Fiksasi sebanyak 3x diatas bunsen

15.  Lalu tutup dengan covr glass

16.  Periksa pada mikroskop perbesaran 10x-40x

17.  Amati dan catat hasilnya

F.     Dasar Teori

Ø  Jamur

Jamur merupakan kelompok organisme eukariotik yang membentuk dunia jamur atau regnum fungi. Jamur pada umumnya multiseluler (bersel banyak).Ciri-ciri jamur berbeda dengan organisme lainnya dalam hal cara makan, struktur tubuh, pertumbuhan, dan reproduksinya.

Tubuh jamur tersusun dari komponen dasar yang disebut hifa. Hifa membentuk jaringan yang disebut miselium. Miselium menyusun jalinan-jalinan semu menjadi tubuh buah. Hifa adalah struktur menyerupai benang yang tersusun dari dindingberbentuk pipa (Pelczar and Reid, 1958). Dinding ini menyelubungi membran plasma dan sitoplasma hifa. Sitoplasmanya mengandung organel eukariotik.

Secara umum fungi dapat dibagi menjadi dua kelompok berdasarkan atas tipe selnya yaitu :

1.         Fungi bersifat uniselluler (khamir)

Khamir (“yeast”) adalah fungi bersel satu yang mikroskopik, beberapa generasi ada yang membentuk miselium dengan percabangan. Khamir hidupnya sebagian ada yang saprofit dan ada beberapa yang parasitik. Sel khamir mempunyai ukuran yang bervariasi, yaitu dengan panjang  1-5 μm sampai 20-50μm, dan lebar 1-10 μm.

2.         Fungi yang bersifat multiselluler (kapang)

Kapang adalah fungi multiseluler yang mempunyai filamen, dan pertumbuhannya pada makanan mudah dilihat karena penampakannya yang berserabut seperti kapas. Pertumbuhannya mula-mula akan berwarna putih, tetapi jika spora telah timbul akan terbentuk berbagai warna tergantung dari jenis kapang. Kapang terdiri dari suatu thallus yang tersusun dari filamen yang bercabang yang disebut hifa. Kumpulan dari hifa disebut miselium

Ø  Aspergillus

Aspergillus adalah suatu jamur yang termasuk dalam kelas Ascomycetes yang dapat ditemukan dimana–mana di alam ini. Ia tumbuh sebagai saprofit pada tumbuh-tumbuhan yang membusuk dan terdapat pula pada tanah, debu organik, makanan dan merupakan kontaminan yang lazim ditemukan di rumah sakit dan Laboratorium. Aspergillus adalah jamur yang membentuk filamen-filamen panjang bercabang, dan dalam media biakan membentuk miselia dan konidiospora. Aspergillus berkembang biak dengan pembentukan hifa atau tunas dan menghasilkan konidiofora pembentuk spora. Sporanya tersebar bebas di udara terbuka sehingga inhalasinya tidak dapat dihindarkan dan masuk melalui saluran pernapasan ke dalam paru.

Cici–ciri Aspergillus adalah mempunyai hifa berseptat dan miselium bercabang, sedangkan hifa yang muncul diatas permukaan merupakan hifa fertil, koloninya berkelompok, konidiofora berseptat atau nonseptat yang muncul dari sel kaki, pada ujung hifa muncul sebuah gelembung, keluar dari gelembung ini muncul sterigma, pada sterigma muncul konidium–konidium yang tersusun berurutan mirip bentuk untaian mutiara, konidium–konidium ini berwarna (hitam, coklat, kuning tua, hijau) yang memberi warna tertentu pada jamur.

G.    Hasil Praktikum

Pengamatan dengan Cara :	Jenis Sampel
	Wortel	Roti
1.      Makroskopis	Ditemukan adanya jamur berbentuk bulatan putih, dan menyebar	Ditemukan adanya jamur dengan cirri berbentuk bulatan hitam dan menyebar
2.      Mikroskopis	Ditemukan jamur yang menyebar dengan cirri-ciri bentuknya menyerupai tangkai yang bercabang banyak, yang diduga adalah Aspergillus sp.	Ditemukan jamur dengan ciriciri menyebar di beberapa area, dan berbentuk seperti serabut tangkai dengan banya cabang dan diduga Aspergillus niger

H.    Kesimpulan

Dari hasil praktikum pemeriksaan jamur pada sampel makanan telah ditemukan adanya jamur pada sampel makanan tersebut. Dalam praktikum ini sampel yang dipakai yaitu wortel dan roti. Dan setelah diidentifikasi dapat diketahui bahwa jamur pada wortel yaitu Aspergillus sp. dan jamur pada roti yaitu Aspergillus niger.

I.       Saran

Saat membeli makanan sebaiknya di cek terlebih dahuludari bau, warna, tanggal kadaluarsa  dan sebagainya untuk menghindari timbulnya keracunan makanan yang disebabkan oleh jamur yang ada pada makanan tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

1.      Liesmina, 2012. Jamur Aspergillus. http://frestime.wordpress.com/2012/09/01/jamur-aspergillus/ diakses pada tanggal 12 September 2013 pukul 14:00

2.      Mail.2010. Laporan Kapang Khamir. http://feritriana-feri.blogspot.com/2012/02/pemeriksaan-kapang-pada-roti.html diakses pada tanggal 12 September 2013 pukul 20:45

3.      Triana, Feri. Pemeriksaan Kapang Pada Roti. http://mailplp.blogspot.com/2010/11/laporan-kapang-kamir.html diakses pada tanggal 12 September 2013 pukul 21:00